Qawale
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Preparación Sugerida
Espresso
Perfil sensorial
SCA CVAEvaluación descriptiva del protocolo CVA, en su escala de 1 a 15. Mide intensidad, no calidad: un 5 en acidez no es peor que un 12, es distinto.
Sabe a manzana verde y panela, con vainilla al final. Más nariz que acidez: limpio, dulce y fácil de tomar.
Es un lavado de Huehuetenango, la región más alta de Guatemala. Ahí no hay volcanes que abriguen los cultivos: lo que mantiene las heladas lejos son los vientos secos que bajan de los Cuchumatanes, y gracias a eso el café llega a los 1.600 metros. El grano madura más lento y de ahí sale esa manzana verde. El lavado hace el resto — saca toda la pulpa antes del secado y deja la taza sin nada encima.
Lo tostamos pensando en espresso. Tiene cuerpo para sostener la leche, así que funciona en un flat white, pero también aguanta solo: la panela y la vainilla aparecen sin que haga falta azúcar.
Ficha
- País
- Guatemala
- Región
- Huehuetenango
- Productor
- Finca la Libertad
- Altitud
- 1300-1600
- Cosecha
- 2026
- Variedad
- Bourbon, Caturra, Catuai
- Proceso
- Lavado
- Notas de cata
- Manzana Verde, Panela, Vainilla
- Importado por
- Sarabi
El café verde
Se le quita toda la pulpa al grano antes de secarlo. Es el proceso que menos interfiere: lo que llega a la taza es el origen y la variedad, sin capas de fruta encima. Suelen ser cafés más limpios y de acidez más marcada.
Cuándo tostamos
Tostamos a pedido los lunes, martes y miércoles, excluidos feriados. El plazo de corte es el martes a las 23:59: los pedidos que entran antes se tuestan esa misma semana, y los posteriores pasan al tueste de la semana siguiente. Enviamos las órdenes al día siguiente o dos días después del tueste.
