El origen del café y el más aromático que existe. Ahí el café crece a partir de variedades locales que nunca se catalogaron como en el resto del mundo, y esa diversidad es la que da tazas tan complejas. Los lavados tienden al té negro y lo floral; los naturales, a la fruta madura.

Se le quita toda la pulpa al grano antes de secarlo. Es el proceso que menos interfiere: lo que llega a la taza es el origen y la variedad, sin capas de fruta encima. Suelen ser cafés más limpios y de acidez más marcada.