Palma Pampa
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Preparación Sugerida
Espresso
Si tu café de la mañana lleva leche, este es el que tostamos para esa taza: miel y vainilla, con almendras al final. Tueste medio ligero, para el espresso solo y también para el cortado o el flat white.
En la línea de espresso hay dos dulces y se distinguen por el sabor: El Corazón va por el chocolate, y este va por la miel y la vainilla.
Viene de la finca Churupampa, en San Ignacio, Cajamarca, al norte de Perú. Variedad Bourbon Rosado, cosecha selectiva y proceso lavado: se despulpa la cereza y el grano fermenta antes de secarse.
Se tuesta contra tu pedido y se muele a tu método al despacharlo. Lo que pidas hoy entra al tueste de esta semana.
Ficha
- País
- Perú
- Región
- San Ignacio de Cajamarca
- Finca
- Churupampa
- Altitud
- 1970 msnm
- Cosecha
- 2025
- Variedad
- Bourbon Rosado
- Proceso
- Lavado
- Notas de cata
- Miel, Vainilla, Almendras
- Importado por
- Fincas del Mundo
El café verde
La finca Churupampa está en Chirinos, San Ignacio, Cajamarca, al norte de Perú. El cafetal crece a 1.970 metros sobre suelo limoso y la cosecha va de mayo a noviembre. La variedad es Bourbon Rosado.
La recolección es selectiva: se pasa por la planta varias veces y solo se corta la cereza madura. Las cerezas fermentan 24 horas enteras y otras 12 ya despulpadas, midiendo pH y temperatura en las dos etapas. Después pasan unos 3 días en camas africanas —mallas elevadas donde escurre el agua— y de ahí a los módulos de secado, donde quedan entre 15 y 18 días hasta llegar a 10,5 % de humedad.
El lote embarcado fue de 391 sacos de 30 kilos, cosecha 2025.
Se le quita toda la pulpa al grano antes de secarlo. Es el proceso que menos interfiere: lo que llega a la taza es el origen y la variedad, sin capas de fruta encima. Suelen ser cafés más limpios y de acidez más marcada.
Por qué elegimos este café
Lo elegimos porque es un lote de una sola finca con el proceso documentado etapa por etapa: cuántas horas fermentó, con qué pH y a qué temperatura, y un secado de entre 15 y 18 días hasta dejar el grano en 10,5 % de humedad. No compramos a ciegas: cada etapa de este lote está registrada antes de que entre al tostador.
Lo tostamos medio ligero con una idea concreta: que el espresso dulce de todos los días también pueda ir por la miel y la vainilla, y no solo por el chocolate. Esa era la taza que nos faltaba en la línea de espresso, y es la que fuimos a buscar cuando compramos este lote.
Cuándo tostamos
Tostamos a pedido los lunes, martes y miércoles, excluidos feriados. El plazo de corte es el martes a las 23:59: los pedidos que entran antes se tuestan esa misma semana, y los posteriores pasan al tueste de la semana siguiente. Enviamos las órdenes al día siguiente o dos días después del tueste.
La gran mayoría de nuestros cafés se despachan con tueste de la misma semana. Algunos pedidos pueden salir con stock de semanas anteriores, siempre con una fecha de tueste no mayor a 14 días.
