Este lote fue producido por familias de pequeños agricultores de la comunidad de Idido, ubicada en la Zona Gedeo de Etiopía, una región reconocida por su gran altitud, su fértil suelo de color marrón rojizo y su distintiva claridad en taza. Los agricultores cultivan variedades locales en pequeñas parcelas de menos de una hectárea.

Las cerezas frescas se entregan diariamente a la Estación de Procesamiento de Idido, parte de la red de café Testi, donde se someten a un estricto control de calidad antes del secado. A su llegada, cada lote se clasifica visualmente y se flota para eliminar las cerezas verdes o dañadas. Las cerezas aceptadas se registran con un código de lote, vinculado al grupo de agricultores, la fecha de entrega y el peso, lo que constituye el primer paso del registro de trazabilidad.

El secado se realiza en camas africanas elevadas construidas con malla de bambú para facilitar la ventilación. Las cerezas se extienden en capas finas y se voltean con frecuencia para garantizar un secado uniforme. Cada cama se etiqueta con su código de lote correspondiente, y el personal mantiene registros diarios que documentan las condiciones climáticas, el progreso del secado y los niveles de humedad. Se utilizan cubiertas protectoras durante el mediodía o la lluvia para mantener un secado uniforme y evitar la contaminación.

Cuando las cerezas alcanzan niveles óptimos de humedad (10-11%), se transportan al beneficio seco central de Testi en Adís Abeba. Allí, el café se descascara, se limpia y se clasifica por densidad y tamaño de malla, manteniendo intacta la identidad original del lote mediante etiquetado codificado y seguimiento digital. Cada lote es catado y aprobado por el equipo de control de calidad de Testi antes de su exportación.

El origen del café y el más aromático que existe. Ahí el café crece a partir de variedades locales que nunca se catalogaron como en el resto del mundo, y esa diversidad es la que da tazas tan complejas. Los lavados tienden al té negro y lo floral; los naturales, a la fruta madura.

La cereza se seca entera, con el grano adentro. Ese azúcar de la fruta se traspasa al grano, así que un natural casi siempre es más dulce, más frutal y con más cuerpo que un lavado del mismo origen. También es el proceso más difícil de hacer bien: si el secado falla, aparecen sabores fermentados.